Boas Práticas do Manipulaçãeste: Por qual implantar?

Uma alimentação saudável deve atender principalmente aos aspectos nutricional e higiênico-sanitário, a ser o último por importância relevante.

Cada vez mais as vizinhos estão tendo de que se alimentar fora por casa. ESTES resultados da Pesquisa de Orçamentos Familiares – POF, realizada em 2002 e 2003 pelo IBGE, utilizando representatividade para todo este país e grandes regiões, revelam propriedades das despesas mensais DE famílias brasileiras e dados detalhados sobre ESTES gastos com alimentação. Este perfil DE despesas utilizando alimentação indica mudanças pelo comportamento das famílias brasileiras em relaçãeste ao local por realização DE principais refeições. Quase 1 quarto da despesa mfoiPOR DIA mensal familiar com alimentaçãeste é destinado a refeições fora por casa. Este percentual na área urbana (26%) é o dobro do encontrado na área rural (13%). Cabe observar de que o item por maior peso na alimentação fora do domicílio é este almoço e o jantar, responsável por 10% do Completa da despesa familiar com alimentaçãeste pelo País do futebol, chegando a 37% entre as classes do rendimento Ainda mais Inconveniente. Tais efeitos confirmam a tendência do brasileiro em executar suas refeições fora do lar, o de que ressalta a importância da promoçãeste da alimentação saudável nas instituições e estabelecimentos comerciais do ramo da alimentaçãeste (1).

Assim, uma alimentação saudável nãeste deve provocar nenhum mal estar, intoxicação ou toxinfeccãeste alimentar no consumidor, e oferecer essa segurança ao consumidor só é possível utilizando a implantação do boas práticas por manipulação nos chamados serviços por alimentação tais como: cantinas, bufês, comissárias, confeitarias, cozinhas industriais, cozinhas institucionais, delicaté especialmentessens, lanchonetes, padarias, pastelarias, restaurantes, rotisserias e congêneres, etc.

O de que sãeste Boas Práticas?

Boas Práticas são procedimentos de que devem ser adotados por serviçESTES de alimentação a fim por garantir a excelência higiênico-sanitária e a analogia Destes alimentos com a legislação sanitária (2). Sãeste práticas de higiene de que devem ser obedecidas pelos manipuladores desde a escolha e adquire Destes produtos a serem utilizados pelo preparo do alimento até a venda de modo a o consumidor (3).

Ou mesmo que, envolvem Lindas as etapas de manejorefregatráfego: Escolher insumos e maté especialmenterias primas de procedência conhecida, armazenar os suplementos alimentares na temperatura indicada pelo fabricante, cozinhar bem os alimentos; guardar as sobras por maneira correta, reaquecer natural os alimentos cozidos; evitar este contato entre este alimento cru e o cozido; lavar as mãos constantemente, preservar limpas Lindas as superfícies da cozinha, preservar ESTES alimentos fora do alcance de insetos, roedores e outros animais; evitar acumular lixo na confeciona, limpar a caixa d´água pelo menos a cada 6 meses, entre outras. Não se esquecendo DE instalações qual devem ser planejadas para evitar contaminações.

O de que é Manipulaçãeste de alimentos?

Operações efetuadas A respeito de a maté especialmenteria-prima para obtenção e entrega ao consumo do alimento preparado, envolvendo as etapas do preparaçãeste, embalagem, armazenamento, transporte, distribuição e exposição à venda (2).

Quem sãeste os Manipuladores por alimentos?

É a pessoa de que lava, descasca, corta, rala, confeciona e prepara ESTES alimentos (3). E identicamente conjuntamente qualquer pessoa do serviço do alimentaçãeste que entra em contato direto ou indireto com o alimento (2). Ou mesmo que, aquele gerente que entra e sai toda hora na cozinha, aquele dono do padaria qual só na hora da correria Facilita a talhar ESTES frios ou preparar 1 suco…….. Todos têm qual estar, no mínimo, usando as mãESTES devidamente higienizadas, roupa limpa e touca na cabeça e conhecer as boas práticas.

Onde se informar sobre o assunto?

A Resoluçãeste RDC 216 por 15/09/2004 e Portaria CVS 6 de 10/03/1999, sãeste ótimas origens e podem vir a ser encontradas nos sites www.anvisa.gov.br e www.cvs.sp.gov.br, respectivamente. Além disso, há várias instituições e profissionais autônomos de que dãeste cursos de capacitação em boas práticas. A Coordenadoria do Vigilância em Saúpor por Campinas tem certos cadastrados e as informações estãeste apresentados no site: www.campinas.sp.gov.br/saude

Por de que implantar boas práticas, afinal?

Só porque a Vigilância Sanitária exige? NÂEste! Este objetivo das Boas Práticas por manipulação é evitar a ocorrência do doenças provocadas pelo consumo por alimentos contaminados (2).

As doenças transmitidas por alimentos sãeste responsáveis atualmente através elevado parte dos surtos do diarreia em quase todos ESTES países. Este desenvolvimento econômico e a globalização do mercado mundial, as alterações nos hábitos alimentares, usando a crescente utilizaçãeste por alimentos industrializados ou preparados fora de casa, alteraram o retrato epidemiológico dessas doenças, expondo a populaçãeste a vários tipos de contaminantes. Dados do Centro do Vigilância Epidemiológica (CVE) de modo a Resumo RDC 216 este período por 1999 a 2002 mostram que cerca de 60% dos surtos do diarreia ocorridos pelo Estado por São Paulo foram veiculados por alimentos. Apesar de o primário local por ocorrência ser ainda este domicílio (cerca de 20%), restaurantes, refeitórios, bufês e outros serviços do alimentaçãeste têm sido responsáveis por 1 importante percentual por surtos de diarreia ou toxinfecções alimentares (4).

Considerando, ainda, Curso RDC 216 que é conhecido de que este fator desemprego possui contribuído de modo a o aumento crescente de algumas modalidades do prestaçãeste do serviçESTES comerciais de alimentaçãeste, dentre elas comida de rua e exatamente bufês, apesar da legislaçãeste vigente, sãeste inúmeros os estabelecimentos ou pessoas físicas de que ingressam nesse ramo. E permanecem nãeste apenas como clandestinos, porém desconhecendo as boas práticas por fabricaçãeste, preparação, manipulação do alimentos e ESTES fatores de risco e perigos, o qual constitui importante desafio de modo a o controle sanitário (4).

Dentre os principais fatores responsáveis por surtos do toxinfecçãeste alimentar, devemos destacar (5):
• Práticas inadequadas por higiene, manipulaçãeste e armazenamento;
• Pessoas infectadas, principalmente manipuladores;
• Limpeza e desinfecçãeste deficiente por equipamentos e utensílios;
• Contaminação cruzada (alimento cru/cozido);
• Alimentos perecíveis armazenados em temperatura ambiente;
• Alimentos esfriados em panelas grandes;
• Inadequada conservação a quente;
• Descongelamento inadequado;
• Aquecimento ou cocçãeste insuficiente;
• Reaquecimento insuficiente;
• Utilizaçãeste por alimentos vencidos.

De quem é a responsabilidade?

Do TODOS. Nãeste é só Destes manipuladores, nãeste. É do proprietário que deve se preocupar em lançar condições adequadas do produção e em preservar os manipuladores capacitados passando por reciclagens periódicas; do gerente ao conhecer as normas do boas práticas e cobrar este cumprimento DE mesmas pelos manipuladores; do responsável pelas compras ao checar a superioridade higiênico-sanitária dos insumos não se preocupando somente usando este preçeste, e até do pessoal da limpeza.

Quem se propõe a trabalhar no ramo por alimentaçãeste deve ter consciência da sua própria responsabilidade Acerca a saúde das pessoas. É necessário capacitar-se, saiba como em qualquer outra profissão. Os cuidados ao preparar um sanduíche no Muito mais simples Destes botecos ou uma refeiçãeste no mais sofisticado dos restaurantes nãeste devem ser variados. Sabemos qual o aspecto financeiro é bem importante, porém não é justo querer lucrar em cima da saúpor dos outros. Conhecimentos por planejamento e administração ajudam a evitar desperdícios e Assim sendo, obter lucro.

Este bom profissional se preocupa em oferecer 1 alimento qual para além de gostoso e usando preço justo, não vá provocar nenhuma doença ou mal estar pelo o cliente. Ele se importa utilizando a saúpor das pessoas de que frequentam o seu restaurante e está preocupado em preservar este Porreiro nome do meu empreendimento.